廚房(fang)(fang)與餐(can)(can)廳(ting),在功(gong)能(neng)(neng)(neng)上(shang)(shang)關系非常密切,所以(yi)在功(gong)能(neng)(neng)(neng)設計(ji)上(shang)(shang),兩(liang)者(zhe)一般放(fang)(fang)在彼(bi)此最鄰近的地方,這(zhe)樣方便了整個(ge)烹(peng)飪、上(shang)(shang)菜(cai)(cai)、進(jin)餐(can)(can)、收(shou)拾、清洗流程。餐(can)(can)廳(ting)與廚房(fang)(fang)要結合起來(lai)使用(yong),必須建立(li)在相互(hu)補充的基礎上(shang)(shang),使兩(liang)者(zhe)各具(ju)其使用(yong)功(gong)能(neng)(neng)(neng),混淆(xiao)了使用(yong)功(gong)能(neng)(neng)(neng)就(jiu)會變得(de)紊亂而使用(yong)不便。從操作流程來(lai)看,廚房(fang)(fang)是上(shang)(shang)游(you)(you)環節,需具(ju)備儲存、洗菜(cai)(cai)、切菜(cai)(cai)、炒(chao)菜(cai)(cai)、傳菜(cai)(cai)、洗碗的功(gong)能(neng)(neng)(neng);而餐(can)(can)廳(ting)是下(xia)游(you)(you)環節,上(shang)(shang)菜(cai)(cai)以(yi)后就(jiu)餐(can)(can)、收(shou)拾、飯后聊天。如果廚房(fang)(fang)較大的話(hua),可以(yi)設置一個(ge)收(shou)放(fang)(fang)自如的小巧臺板,便于(yu)(yu)在緊張的狀態下(xia)迅速地解決早餐(can)(can)問題,而不必端到餐(can)(can)廳(ting)吃(chi)完再收(shou)回來(lai)洗刷,這(zhe)適宜于(yu)(yu)現代都市中快(kuai)節奏的生活。
餐廳與廚(chu)房(fang)結合使用最好的(de)便(bian)是開(kai)放(fang)式(shi)廚(chu)房(fang),開(kai)放(fang)式(shi)廚(chu)房(fang)完全是舶來品,在(zai)西方國家,人們(men)對廚(chu)房(fang)極為講究(jiu),廚(chu)房(fang)不僅面(mian)積大,而且裝修也非常有品位,不僅僅做(zuo)飯(fan)、進餐,連(lian)聊天(tian)都在(zai)其中(zhong),甚至(zhi)提出了在(zai)廚(chu)房(fang)生(sheng)活(huo)的(de)概(gai)念,如果(guo)不是邀請客(ke)人的(de)宴會,大多是直接在(zai)廚(chu)房(fang)做(zuo)飯(fan)、進餐和(he)飯(fan)后閑聊,廚(chu)房(fang)也就成(cheng)了一(yi)個(ge)重要的(de)餐廳。這種開(kai)放(fang)式(shi)廚(chu)房(fang)雖然方便(bian)至(zhi)極,對中(zhong)國人來說卻不太容易接受,主要是因(yin)為油(you)煙(yan)的(de)緣故,中(zhong)國的(de)烹(peng)飪(ren)文化源遠(yuan)流長,煎、炒、烹(peng)、炸,油(you)煙(yan)很(hen)大,蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣椒、茴(hui)香(xiang)等作(zuo)料,氣味濃重,油(you)煙(yan)機的(de)吸力再好也難保(bao)味道的(de)擴散。而不像西方人面(mian)包加黃油(you)、生(sheng)菜沙拉,頂多煮上一(yi)鍋咖(ka)喱土豆牛排,根(gen)本沒有什么(me)刺(ci)激的(de)油(you)煙(yan)產生(sheng)。
高明的(de)設計師(shi)就會另辟蹊(xi)徑,做到餐(can)(can)廳(ting)、廚(chu)(chu)房(fang)結合(he),又沒(mei)有(you)(you)油(you)煙,將(jiang)餐(can)(can)廳(ting)與廚(chu)(chu)房(fang)之間的(de)隔斷做成(cheng)大片清玻(bo)璃(li)結構,留(liu)一(yi)個全玻(bo)璃(li)平開(kai)門(men)。一(yi)則(ze)(ze)保證(zheng)視覺上通透(tou)的(de)效果,把餐(can)(can)廳(ting)、廚(chu)(chu)房(fang)很好地連接(jie)起(qi)來,二則(ze)(ze)封閉了(le)油(you)煙讓其待在廚(chu)(chu)房(fang)里列隊等候(hou)排出。缺點(dian)就是(shi)從餐(can)(can)廳(ting)進廚(chu)(chu)房(fang)沒(mei)有(you)(you)開(kai)放式(shi)那么(me)(me)方(fang)便,要通過一(yi)張玻(bo)璃(li)門(men),但這(zhe)比起(qi)忍(ren)受油(you)煙熏燎之苦就不算什么(me)(me)了(le),而且這(zhe)樣還使餐(can)(can)廳(ting)與廚(chu)(chu)房(fang)各有(you)(you)中心功(gong)能,不至(zhi)于造成(cheng)功(gong)能區(qu)間的(de)重(zhong)復(fu)。